В ягодах содержится много витаминов, минералов и различных биологически активных соединений, но при этом ягоды содержат мало энергии
Поход за ягодами — хороший повод отправиться на природу, подышать свежим воздухом и познакомиться с окрестностями — это часть эстонского лета и осени. Собирая ягоды, мы сохраняем живую традицию веков, если не тысячелетий. Это не только развлечение в кругу друзей или семьи, но возможность запасти на зиму вкусные, полезные и богатые витаминами припасы. Для многих жителей сельской местности сбор лесных позволяет заработать неплохой дополнительный доход [1]. Хорошие ягодные места хранятся в строжайшем секрете, которым делятся только с самыми близкими, причем одна семья может ходить туда десятилетиями. Эстонцы в основном собирают землянику и лесную малину, чернику, бруснику, клюкву и морошку.
Черника широко распространена по всей Эстонии, растет в основном в лесах и опушках лесов и болот на умеренно влажных минеральных или торфяных почвах. Ягоды созревают в июле. Черника известна в народной медицине как средство от проблем с желудком, кожей и зрением. Можно есть ягоды, консервировать их на зиму или заваривать чай из листьев.
Земляника растет на лесных лугах, альварах, на вырубках, по обочинам дорог и полей, предпочитая сухие и солнечные места. Плоды созревают уже в июне. Клубника содержит железо и витамин С, полезна для кроветворения, а также для лечения подагры, болезней сердца и почек.
Дикая малина растет в редких лесах и на вырубках, на полянах, по обочинам лесных дорог и осушительных канав, предпочитая полутенистые места произрастания. Ягоды созревают в июле и августе. Помимо ягод и приготовленного из них варенья и сока, из листьев и стеблей малины можно заваривать хороший и полезный чай. Малиновый чай рекомендуется при простуде: он действует как потогонное средство, снижает температуру, а также помогает при головных болях.
Морошку можно найти во влажных местах с кислой торфяной почвой: на облесённых верховых болотах, в сфагновом сосняке, в лесах переходных болот. Ягоды созревают в июле и августе. Морошку используют для лечения кашля, туберкулеза, ревматизма, подагры и других заболеваний.
Брусника растет в основном в субори с легкой песчаной почвой, а также в более сухих местах по опушкам верховых болот и на болоте, часто рядом с черникой. Ягоды созревают в августе, собирать их можно до октября. Чай из листьев брусники помогает при заболеваниях мочевыводящих путей, камнях в почках и мочевом пузыре. Ягоды полезны при ревматизме и артрите. Кроме того, брусника содержит бензойную кислоту, обладающую антибактериальным действием, а значит, ягоды брусники и приготовленные из нее варенья хорошо сохраняются.
Для сбора клюквы необходимо отправиться на верховое или низинное болото. Созревают ягоды в середине сентября, но собирать их лучше всего после первых ночных заморозков — тогда в ягодах содержится больше всего полезных веществ. Клюква также богата бензойной кислотой и очень хорошо сохраняется. Клюква помогает при инфекциях мочевыводящих путей и других воспалениях, а также обеспечивает защиту от рака и сердечно-сосудистых заболеваний [2].
Как использовать лесные ягоды?
Ягоды содержат много витаминов, минералов и различных биологически активных соединений, но при этом содержат мало энергии. Энергетическая ценность большинства ягод – около 40-50 килокалорий на 100 граммов, что меньше, чем в одной шоколадной конфете [3]. Собранные в пищу ягоды довольно быстро портятся под действием микроорганизмов. Свежие ягоды можно хранить в прохладном месте несколько дней, но для более длительного хранения ягоды нужно замораживать, высушивать или консервировать. В наши дни очень распространены варенье и напитки из ягод.
Наши предки использовали сок ярких лесных ягод для окрашивания: например, черника и клюква подходили для окрашивания пряжи. Сельские девушки, собиравшиеся на деревенские гуляния, подкрашивали клюквенным соком щечки.
Внимание!
Собирая ягоды, необходимо быть абсолютно уверенным в том, что вы знаете растение. Ядовитые ягоды можно найти везде – в лесах, на лугах и приусадебных участках. Очень важно научить детей, что не стоит класть в рот любую красивую ягодку. Ядовитые ягоды – это тис, ольховидная крушина, обыкновенная жимолость, волчьи ягоды, вороний глаз, ландыш и многие другие. Если есть подозрение, что ребенок ел ягоды этих растений, стоит позвонить в информационный центр по отравлениям по телефону 16662 и проконсультироваться. Если ситуация серьезная, звоните по телефону экстренной помощи 112.
Последнее изменение: 13.01.2022
_______________________________________________________________________________________
[1] Remm, L, Rünkla, M, Lõhmus, A. 2018. How Bilberry Pickers Use Estonian Forests: Implications for Suistainaining a Non-Timber Value. Baltic Forestry 24(2):287-295. -